Sığır karkas sınıflandırmasında yeni dönem başladı
Ödemiş İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, 2 Şubat 2026 itibarıyla sığır karkas sınıflandırmasına ilişkin yeni kuralların yürürlüğe girdiğini duyurdu.
Yapılan açıklamada, belirlenen teknik kriterler dışında gerçekleştirilecek kesimlerin kabul edilmeyeceği ve kesimhane işletmecilerinin mevzuata eksiksiz uyması gerektiği bildirildi.
Karkas tanımı ve kesim şekli netleştirildi
Yeni düzenlemeye göre sığır karkası; kesimi yapılıp kanı akıtıldıktan sonra baş ve ayakları ayrılan, derisi yüzülen ve iç organları çıkarılan bütün haldeki gövde olarak tanımlandı. Böbrek ve böbrek yağları, üreme organları, pelvis ve salkım yağları, idrar kesesi ile bağları, soluk ve yemek borusu ile tüm iç organların karkastan tamamen uzaklaştırılması zorunlu tutuldu.
Kesimin ise gırtlak ile soluk borusunun birleşim noktasından, atlanto-occipital ekleme denk gelecek şekilde yapılacağı belirtildi.
Temizlenmesi gereken bölümler sıralandı
Standartlara uygun karkas elde edilebilmesi için ayakların karpal ve tarsal eklemlerden ayrılması, omuriliğin tamamen çıkarılması ve boyun bölgesindeki kanlı damarlar ile yapışık yağların temizlenmesi gerekiyor. Kuyruğun sakrum ile birinci kuyruk omuru arasından kesilmesi de zorunlu kurallar arasında yer aldı.
Ayrıca testis çevresindeki yağlar, testis zarları, tranç üzerindeki sarkık yağ dokuları, pelvis içindeki çanak yağı, göğüs boşluğundaki salkım yağları, kavram bölgesi yağları ve böbrek yatağındaki yağların tamamının temizlenmesi gerektiği vurgulandı.
İşletmelere uyarı
İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, yeni uygulamaya aykırı kesimlerin yasaklandığını hatırlatarak, tüm kesimhane işletmecilerinin belirtilen teknik esaslara titizlikle riayet etmesi gerektiğini bildirdi. Düzenlemenin, sınıflandırmada birlik sağlanması ve et kalitesinin standartlaştırılması amacıyla hayata geçirildiği ifade edildi.
-
Karkas tanımı ve kesim şekli netleştirildi
-
Temizlenmesi gereken bölümler sıralandı
-
İşletmelere uyarı
