Mantarcılık

Mantarlar, gezegendeki en etkili doğal ilaçlardan bazılarını içerir. Mantar türleri, günümüzde 140.000’den fazladır. Ancak bilim dünyası, bu mantar türlerinden henüz yalnızca %10’unu biliyor. Sağlık açısından teşvik edici faydaları için yaklaşık 100 tür mantar araştırılıyor. Organik olarak yetiştirilen mantarları yemek için önemlidir, çünkü fazla büyürlerse konsantre olurlar. Mantarların kudretini veren şey de budur. Mantarların ağır metallerin yanı sıra hava ve su kirleticilerini yoğunlaştırdığı bilinmektedir, bu nedenle sağlıklı yetiştirme koşulları kritik bir faktördür.  Bakteri istilasına karşı bir savunma olarak mantarlar güçlü antibiyotikler geliştirdiler ve bu da bizim insanlar için etkili oldu. Penisilin, streptomisin ve tetrasiklinin tamamı, fungal ekstraktlardan yani mantarlardan gelmektedir.Yapılan bir çalışma, kırmızı eti beyaz düğme mantarıyla değiştirmenin kilo kaybını arttırdığını bulmuştur. Ortalama yaşı 48 yaşın üzerindeki obez katılımcılar, et yerine günde yaklaşık bir fincan mantar yedi. Kontrol grubu, mantar olmadan standart bir diyet yedi. 12 aylık denemenin sonunda müdahale grubu, başlangıç ​​ağırlığının yüzde 3,6’sını yani yaklaşık 7 kilo verdi. Kontrol grubuyla karşılaştırıldığında vücut kompozisyonunda azalmış bel çevresi ve kilo kaybını sürdürme gibi iyileştirmeler de gösterdiler. Bir diyet analizi, mantar tüketiminin daha iyi diyet kalitesi ve gelişmiş beslenme ile ilişkili olduğunu bulmuştur. Kurutulmuş beyaz düğme mantar özütünün tüketilmesinin D vitamini düzeylerini (25-hidroksivitamin D) artırmak için D2 veya D3 vitamini takviyesi kadar etkili olduğu bulundu. Gelişmiş bağışıklık sistemi işlevi, olarak ise Özellikle alfa ve beta glukan molekülleri olmak üzere uzun zincirli polisakaritler, mantarların bağışıklık sisteminiz üzerindeki olumlu etkilerinden sorumludur. Bir çalışmada, bir veya iki porsiyon kurutulmuş shiitake mantarının bağışıklık sistemi fonksiyonu üzerinde faydalı ve modüle edici bir etkiye sahip olduğu bulundu. Farelere yapılan bir başka araştırmada, beyaz düğme mantarlarının salmonellaya adaptif bağışıklık tepkisini geliştirdiği bulundu.

Cordyceps, ayrıca tırtıl mantarı veya Tochukasu olarak adlandırılır, çünkü ATP üretimini, dayanıklılığını ve dayanıklılığını arttırdığı ve yaşlanmayı önleyici etkileri olduğu için sporcuların favorisi. Bu parazit mantar benzersizdir, çünkü vahşi doğada bir bitki ev sahibi yerine bir böcek evinde büyür. Geleneksel Çin ve Tibet tıbbında uzun süredir kullanılmaktadır. Hipoglisemik ve olası antidepresan etkileri vardır, karaciğerinizi ve böbreklerinizi korur, kan akışını arttırır, kolesterol düzeylerini normalleştirmeye yardımcı olur ve Hepatit B’yi tedavi etmek için kullanılır. Cordyceps’in antitümör özellikleri de vardır. Nottingham Üniversitesi’ndeki bilim adamları, bu mantarlarda bulunan aktif tıbbi bileşiklerden biri olan ve potansiyel bir kanser ilacı olarak tanımlanan cordycepini inceliyorlardı. Daha yeni çalışmalar, aynı zamanda, aşağıdaki durumlardan rahatsız olanlar için yararlı olabilecek güçlü anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğunu düşündürmektedir:

Mantarlar, yemek dünyasında sebze olarak sınıflandırılsa da, teknik olarak bitkiler değildir. Mantar kendi krallığına aitlerdir. Sayısız araştırma, mantar gibi doğal olarak yetişen gıdaların tüketiminin artmasının, obezite ve genel mortalite, diyabet, kalp rahatsızlığı riskini azalttığını ve sağlıklı bir cilt ve saç, artan enerjiyi ve genel olarak daha düşük ağırlığı teşvik ettiğini ileri sürdü.

Mantarlar havuç, domates, yeşil ve kırmızı biber, kabaklar, yeşil fasulye ve kabak kadar antioksidan kapasitesi yüksektir.Selenyum, çoğu meyve ve sebzede bulunmayan, ancak mantarlarda bulunan bir mineraldir. Karaciğer enzim işlevinde rol oynar ve vücudun kansere neden olan bazı bileşiklerinin detoksifikasyonuna yardımcı olur. Ayrıca, selenyum iltihaplanmayı önler ve ayrıca tümör büyüme oranlarını düşürür.

Mantarlardaki D vitamininin, hücre büyüme döngüsünün düzenlenmesine katkıda bulunarak kanser hücrelerinin büyümesini inhibe ettiği gösterilmiştir. Mantardaki folat, DNA sentezinde ve onarımında önemli bir rol oynar, böylece kanser hücrelerinin DNA’daki mutasyonlardan oluşmasını önlediği açık olarak bilinmektedir.

Çalışmalar, yüksek lifli diyetleri tüketen tip 1 diyabetiklerin kan şekeri seviyesinin daha düşük olduğunu ve tip 2 diyabetiklerin kan şekeri, lipid ve insülin düzeylerini iyileştirdiğini göstermiştir. Bir bardak ızgara portabella mantar ve bir fincan kızartılmış tavuk mantarının her biri yaklaşık 3 gram elyaf sağlar.Mantardaki lif, potasyum ve vitamin C içeriği, hepsinin kardiyovasküler sağlığa katkıda bulunur. Potasyum ve sodyum, kan basıncını düzenlemek için vücutta birlikte çalışır. Potasyum seviyesi yüksek, sodyum içerisindeki düşük mantar tüketiminde tansiyon düşürücü ve yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalık riskleri azalır. Ek olarak, günde 3 gram beta-glukan alımı kan kolesterol düzeylerini% 5 düşürebilir.

Selenyum ayrıca katil T hücrelerinin üretimini uyararak enfeksiyona karşı bağışıklık tepkisini arttırdığı da keşfedildi. Mantarların hücre duvarlarında bulunan beta-glukan lifleri bağışıklık sistemini kanser hücreleri ile savaşmaya ve tümör oluşumunu önlemeye teşvik eder.Diyet lifi, sindirim sisteminde bir “hacim arttırıcı madde” işlevi görerek kilo yönetiminde önemli bir rol oynamaktadır. Mantar, hücre duvarlarında iki tür diyet lifi içerir: doygunluğu arttıran ve iştahsızlığı azaltan beta laktik ve chitin, daha uzun süre hissetmenizi sağlar ve böylece genel kalori alımını düşürürür.Mantarların kendileri yağsız proteinler sağlar çünkü kolestrol veya yağ içermezler ve çok düşük karbonhidratlardır. Mantarda bulunan elyaf ve bazı enzimler, kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olurlar. Dahası, içerdiği yüksek yağsız protein içeriği, sindirildiğinde kolesterolü yakmaya yardımcı olur. Arteroskleroz, kalp krizi ve felç gibi çeşitli kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde LDL kolesterolü (“kötü” kolesterol) ve HDL (“iyi” kolestrol) arasında dengelenen kolestrol seviyeleri önemli olduğu açık olarak bilinmektedir.