DOĞAYA VE ZEYTİNE SAYGILI BİR FABRİKA

 KEREM ÇAKIROĞLU: 'ZEYTİNYAĞINDA ANNE SÜTÜNE EŞ DEĞER BİLEŞENLER VARDIR AMA!'

Kerem Karamanlıoğlu – Ödemiş ve çevresinin sayılı birkaç zeytinyağı sıkma tesisinden biri olan Birgi beldesi girişindeki Pirgion Ekolojik Soğuk İşlem Zeytinyağı Fabrikası zeytin sezonunda soğuk işlem zeytinyağı üretimini sürdürüyor.

Ürettiği soğuk işlem zeytinyağını Türkiye'nin birçok bölgesine ve dünyada bazı ülkelere gönderen işletme, doğaya ve zeytine saygılı bir işletme unvanı ile de farklılığını ortaya koyuyor.

5 kuşaktır zeytinyağcı olduklarını, dedelerinin Ödemiş ve Birgi'nin ilk Türk zeytinyağcıları olduğunu söyleyen işletme sahibi Kerem Çakıroğlu, soğuk işlem zeytinyağının ne olduğunu ve neden soğuk işlem zeytinyağı ürettiklerini anlattı.

Zeytin ve zeytinyağı piyasasındaki hareketlilikten de bahseden Kerem Çakıroğlu, Gemlik bölgesindeki sofralık zeytin üreticilerinin bu yıl güney egeye Ödemiş ve bölgesine geldiklerini belirtti.

Kerem Çakıroğlu şunları ifade etti:

'1928'DEN BU YANA ZEYTİNYAĞCI BİR AİLEYİZ'

 'Ekim ayı sonundan Şubat ayı sonuna kadar devam eden zeytin sezonunun Ocak ayı içerisinde girdik. Çakıroğlu ailesi olarak 1928'den bu yana zeytinyağı işi ile uğraşıyoruz. Dedemler Ödemiş'in ve Birgi'nin ilk Türk zeytinyağcılarıydı. 2007 yılında kurduğumuz Pirgion Ekolojik Soğuk İşlem Zeytinyağı fabrikamızın diğer fabrikalardan özelliği doğaya ve zeytine olan saygısıdır. Pirgion ismi de Birgi'nin tarihteki isminin Türkçe yazılışıdır.'

'DOĞAYI KİRLETMİYORUZ'

'İşletmemiz soğuk işlem zeytinyağı üretir en iyi zeytinyağı üretir ve karasu denilen suyu çıkarmaz doğaya salmaz. Atık olarak ıslak prina çıkar. Bu atığımız da sızdırmayan depomuzda bekletildikten sonra geri dönüşüm fabrikalarına satılır.'

'SOĞUK İŞLEM ZEYTİYAĞI NEDİR?'

'Soğuk işlem zeytinyağı nedir dediğimiz de zeytinyağı üretimi aşamasında hamur olarak isimlendirdiğimiz çekirdek etli kısım ve kabuktan oluşan birleşime sıcaklık ve buna bağlı olarak herhangi bir su verilme işleminin olmamasına soğuk işlem zeytinyağı dedir. Tesisimizde günlük toplanan ve kasalar ile gelen zeytin yaprak, dal ve yabancı maddelerden temizlenir ve her 500 kiloda değişen taze ve temiz su ile yıkanır. Yıkanılan zeytinler özel çekiç ile kıran kırıcı tarafından ideal kıvama getirilir. Daha sonra malaksöre yani karıştırma ve yoğurma odasına gelir. Önceden ısıtılmış malaksörde hamur 20 dakika yoğrulur. Yağlanmasına ulaşan hamur pompa vasıtası ile 2 fazlı dekantöre verilir.'

'EKOLOJİK SİSTEM'

'Burada merkez kaç kuvveti kullanılarak hamur yağdan kendi öz suyundan ve prinadan ayrışır. Bu ayrışma ekolojik sistem yönetimi ile oluyor. Yani zeytinyağı bir kanaldan prina bir tek kanaldan çıkar. Bu sistem doğayı korumak ile birlikte gelişen teknoloji ile daha kaliteli bir zeytinyağı çıkmasına sağlamaktadır.'

'SU ORANI %0'DIR'

'Dekantörümüzün çalışma şekli ve prensibinden dolayı çıkan zeytinyağında su oranı %0'dır. İşlemlerden geçmiş olan zeytinyağımız ön dinlendirme tanklarına alıyoruz. Tanklarda da kaba posalardan yağımız kurtuluyor. Dinlendirme tanklarından sonra 20 derecede iklimlendirilmiş odamızdaki tanklara yağımızı aktarıyoruz.'

'EL DEĞMEDEN ŞİŞELENİYOR'

'Dinlenmiş zeytinyağı daha sonra el değmeden özel cam şişelerimize ve zeytinyağına uygun tenekelere dolduruyoruz. Böylelikle satışa hazır soğuk işlem zeytinyağı elde etmiş oluyoruz. Pirgion Ekolojik Soğuk İşlem Zeytinyağı Fabrikası olarak kurduğumuz internet sitesi aracılığı ile Türkiye'nin birçok bölgesine ayrıca dünyada Japonya, Avrupa ülkeleri ve Amerika Birleşik Devletlerine Birgi'den zeytinyağı satışı yapmaktayız. Diğer türlü saatlerce taşlarda ezilen oksijen ve bir takım bakterilere maruz kalan sonra temizliği imknsız olan çuvallarda ezilip karasu ile karışık bir şekilde bekleyen zeytinyağından sağlık beklenmesi mümkün değildir.'

'TAŞ BASKI SULU PRES YÖNTEMLERİ ÇAĞ ÖNCESİ'

'Taş baskı, sulu pres yöntemleri çağlar öncesi çaresizlikler ve imkansızlıklardan kaynaklanan yöntemlerdir. Günümüzde artık paslanmaz çelik sistem içerisinde kontrollü üretim var. Soğuk işlem zeytinyağı üretim sürecinde su yada başka yöntemler yüksek ısı verilmeyen zeytinyağıdır. İdeal üretim ısısı 25-27 derecedir.

'NEDEN SOĞUK İŞLEM?'

Neden soğuk işlem zeytinyağı dediğimiz de ise zeytinyağında bulunan bileşenlerin başka herhangi bir kaynaktan temin etmek mümkün değildir. Örneğin protein için et tüketirsiniz eğer et yoksa süt ve süt ürünleri ile baklagiller ile bu ihtiyacınızı karşılarsınız. Nasıl ki susadığımız da ihtiyacımızı su ile karşılanır ayran, çay kesmezse zeytinyağı da öyledir. Anne sütüne eş değer bileşenler ile birlikte E vitamini ve omega yağ bileşenleri zeytinyağındadır. Fakat bunu en iyi şekilde tutmanın yöntemi soğuk işlemdir. Polifenoller uçucu bileşenlerdir. 30 derece ve üstü ısı ve fazla oksijen bunları yok eder. Onun için üretimimiz soğuk işlem zeytinyağı işletmemiz de doğaya ve zeytine saygılı işletmedir.'

'BU SENE ZEYTİN PİYASASI HAREKETLİ'

'Bu sene zeytin piyasası hareketli başladı ve hareketliliğini koruyor. Bursa, Gemlik, Yalova bölgesinde sofralık zeytin üreticisinin üretimi zayıf olduğu için zeytin temin etmek ve kendisini rafta görmeye devam etmek isteyen o bölgenin üreticisi ve tüccarları güney egeye, bölgemize geldiler. Bunun için zeytin kilogram ve zeytinyağı kilogram fiyatları yüksek durumda. Ayrıca İtalya ve İspanya'da da zeytin hasadında sıkıntıların yaşanması hava şartlarının ülkemize ve dünyamızda etken olması zeytin fiyatlarını yüksek tutuyor.

'İŞLENMEMİŞ SOFRALIK ZEYTİNİN KG FİYATI 4-5 TL'

Bugün sofralık işlenmemiş 1 kg zeytinin fiyatı 4-5 TL'dir. Yağlık zeytinin kilogram fiyatı ise 1 TL 60 kuruştur. Zeytinyağının fabrikalarda alınış toptan alınış fiyatı 11 TL ile 13 TL arasındadır. Perakende satış fiyatı şuan için belirsiz. Ancak bizim işletme de perakende satış fiyatı kilogramda 20 TL'dir. Türkiye'nin zeytini genelde kendisinde yemeklik ve yağ olarak kullanılıyor. Avrupa'da tükettiğimiz zeytin çürümüş gözü ile bakılıyor ve zeytin tüketmiyorlar. Türkiye'den sadece Almanya'ya zeytin ihracatı oluyor oda Almanya'da Türklerin yoğun yaşamasından dolayı oluyor. Herkese hayırlı işler bol kazançlar sağlıklı günler diliyorum.'