Deve sucuklarının patent ve marka tescili onaylandı

Aydın-İncirliova yöremize ait deve sucuğu üretim merkezinin İncirliova olduğu, resmi olarak tescillenmiştir. 2017 yılında İncirliova Belediyesi tarafından İncirliova deve sucuğu logosu ile Türk Patent ve Marka Kurumu'na tescil için başvuru yapılmış, 29 Mart 2021 tarihinde ise ilgili kurum tarafından onay alınarak Gıda Enstitüsü'ne standartlara uygun olarak bir marka kazandırılmıştır. Bu süreçten sonra İncirliova Belediyesince deve sucuklarının ulusal ve uluslararası tanıtımı yapılarak bu sektörde yer almayı başarmış olup ilçede de bu standarda sahip İncirliova Genç Güven Sucukları'na kolaylıkla erişim sağlanabilmektedir.

Son derece hijyenik koşullarda, yüksek kalitede, el değmeden, ısıl işlem ile üretilen mamuller, damak tadının yanı sıra etin değeri açısından zengin olup sindirim sistemimize destek vermektedir. İncirliova, Türkiye'de deve sucuğu üretiminin geleneksel özellik kazandığı tarihsel bilgi ve deneyimlerin şekillendirildiği üretiminin günümüzde de sürdürüldüğü deve sucuğu ile ünlenmiş deve sucuğunun tek üretim yeri olmuştur.

Ülkemizde deve etinin en yaygın tüketimi biçimi, deve sucuğudur. Fizyolojik yapısı nedeniyle kesimi ve parçalanması, ustalık bilgisi ve deneyimi gerektiren deve eti, tat ve besin değeri açısından sığır etine yakın olmasına rağmen yağ, E vitamini ve düşük kolesterol değeri ile ayrışır. Deve etinin kalsiyum içeriği, sığır etinden daha fazladır. Deve eti ve ürünleri, insanlar için önemli mineral kaynağı olarak kabul edilir.

Aydın'ın İncirliova ilçesinde deve sucuğu üretiminde yalnızca devenin etlik bölümleri ve çene kasları kullanılır. Sucuk üretiminde gerekli olan yağ, sığır iç yağı ile karşılanır. İncirliova deve sucuğu, ustalık bilgisi olan kasaplarca kesim yapılarak parçalanan deve karkas etinin sucuk üretim tesislerinde çeşitli işlem süreçlerinden geçirilip tuz, sarımsak, baharat ve benzeri katkı maddeleri ile karıştırılarak olgunlaşma işleminden sonra doğal sığır ve dana bağırsağından üretilmiş kılıflara doldurularak tercihler doğrultusunda fermente veya ısıl işlem uygulanarak ve geleneksel olarak parmak sucuk formunda üretilen işlenmiş et ürünüdür.

Tercihe göre kangal ve yarım muz formunda üretim yapılmaktadır. Kendine özgü mayhoş tadı ve doğal aroması, ustalık bilgi ve deneyimi ile kasaplığı ve kesimi, sucuk üretimi, parçalama tekniği, form özelliği ve doğal malzeme kullanımı ile ayrışan İncirliova deve sucuğu, 20. yüzyıl başlarından itibaren önce evlerde, sonrasında ise kasaplarda kişisel ihtiyaçlar için sınırlı olarak üretilirken 1949 yılında İncirliova Belediyesi tarafından hizmete açılan belediye mezbahası ve bu yapının bir parçası olarak 1952 yılında sucukhanenin faaliyete geçmesi ile birlikte ticari boyut kazanmıştır. Bu sürecin doğal bir sonucu olarak ilçe merkezi ve yakın çevredeki bilinirliğinin artması ile devecilik kültürünün yaygın olduğu ve günümüzde de deve güreşleri düzenlenen Aydın, Çanakkale, Muğla, Antalya, İzmir, Denizli, Balıkesir ve Manisa illeri olmak üzere Batı Anadolu'da, kısaca deve güreşleri kültürel coğrafyasında geleneksel bir damak tadı haline gelerek tanınmış ve talep edilir hale gelmiştir.

Yörede var olan devecilik ve Yörük kültürü ile ilçenin coğrafi konumunun deve sucuğunun gelişmesini temellendirdiği anlaşılmaktadır. 2013 yılına kadar faaliyetini sürdüren mezbaha ve sucukhane, İncirliova deve sucuğunun bugünlere ulaşmasında hem üretici hem de tüketici boyutunda önemli katkılar sunmuştur. Sucukhanede veteriner kontrolünde üretilen sucukların üzerindeki etikette üretici adı, logosu, üretim ve tüketim tarihlerinin yanı sıra 'İncirliova Belediyesi mezbahasında veteriner kontrolünde üretilmiştir' ibaresinin yer alması, yıllar boyunca güvenilir, sağlıklı ürün algısı yaratarak İncirliova deve sucuğunun tercih edilmesini sağlamıştır. Sağlıklı, kaliteli ve güvenli deve sucuğu için üzerinde patent ve Marka Koruma Kurumu onaylı coğrafi işaret tescil ibaresi ve amblemi bulunan sucuklardan satın almalıyız. Aydın-İncirliova'da coğrafi işareti tescil ibaresi bulunan tek firma, Genç Güven Deve ve Dana Sucukları – Metin Korucu'dur.

Kalın sağlıcakla.